INGREDIENTES PARA 5 PERSONAS
Dividir para Raciones mas pequeñas
10 Cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra.
1 Cabeza de Ajo.
1/4 de Kg de Panceta
1/4 de Kg de Jamón (opcional)
1/4 de Kg de Chorizo (opcional)
1/4 de Kg de Longaniza de Graus (en vez del anterior)
2 Barras de Pan de Pueblo (800g por barra)
Uvas para adornar
PARA REALIZAR EL PLATO
1. El Pan se recomienda dejarlo endurecer uno o dos días antes de preparar el plato. En nuestro caso hemos optado por pan de pueblo del supermercado X pero puede servir cualquiera del mismo formato. Importante resaltar que no se puede hacer este plato con panes tipo baget.
2. Antes de preparar el plato hay que desmigajar el pan en migas. Es una tarea muy elaborada y pesada pero merece la pena. Se puede optar por comprar pan ya desmigajado pero no sera tan casero.
3. Ponemos el Aceite en la cazuela y esperamos a que se caliente, recomendamos el Aceite de Oliva Virgen Extra o Aceite de Oliva de Gran Calidad.
4. Cortamos el Ajo en Gajos y la Panceta a Daditos. En nuestro caso haremos las migas sin chorizo.
5. Humedecemos un poco el Pan ya desmigajado el día anterior en un recipiente.
6. Echamos a la cazuela la carne ya cortada y el ajo.
7. Esperamos a que la carne se dore.
8. Retiramos la carne y los ajos en un plato aparte. Desechamos la grasa de la panceta y el Ajo.
9. Echamos las migas de pan en la cazuela.
10. Otro de los pasos mas laboriosos de la preparación del plato: remover durante 40-45 minutos las migas hasta que cojan el tono deseado y la textura.
11. Echar la carne y remover un rato mas para que se mezcle bien.
12. Servir con adornos o acompañantes.
ADORNOS Y ACOMPAÑAMIENTOS
Este plato se suele acompañar a modo de presentación con uvas o melón o incluso chocolate.
Se Recomienda acompañar el plato con un queso fuerte y un buen vino, aunque eso ya es sugerencia mía.
VARIACIONES DE LA RECETA
También pueden cocinarse con Sebo de Cordero sustituyendo la panceta y pueden acompañarse con un huevo frito encima.
En el tema de sustituir la panceta, jamón o sebo y experimentar con distintas grasas da para experimentar ya que los pastores al elaborar este plato no lo elaboraban en casa si no en mitad del monte y con lo que tenían a mano, así las grasas o ingredientes varían ademas de que en cada región se cocina de una forma u otra.